豆腐干

【长汀豆腐干】简介

一、历史渊源

长汀豆腐干是长汀县的传统名产，被誉为“闽西八大干”之首，始于唐朝开元年间，距今已有1200多年历史。其制作技艺由客家先民传承至今，据《汀州府志》记载，唐代客家先民为适应山区生活，改良中原豆腐工艺，形成了独特的酸浆点卤技法。这一传统在宋代因汀江航运兴盛而传播，明清时期更成为宫廷贡品，深受朱元璋、朱亮祖等历史人物赞誉。近代革命家瞿秋白在长汀狱中写下“中国的豆腐也是很好吃的东西，世界第一”，更让其声名远扬。

二、制作工艺

长汀豆腐干的核心工艺在于酸浆点卤：选用当地青皮黄豆，经6-8小时浸泡后，以石磨磨浆、煮沸过滤，再以酸浆（豆腐水自然发酵而成）缓慢注入豆浆使其凝结成豆腐脑。传统工艺需用木瓢手工点浆，配合竹编簸箕滤水、木制模具压制，最终形成质地紧实的白豆腐干。

卤制环节尤为关键：白豆腐干需在甘草、茴香、肉桂等十余种香料熬制的卤汁中慢煮半小时，再经阳光晾晒或炭火烘干，最终呈现出咖啡色半透明的外观，散发浓郁豆香。

三、产品特色

质地柔韧有嚼劲，咸甜适口，五香回味中略带豆香，部分现代产品推出麻辣、香辣等新口味，满足多元需求。