泡鸭爪（正宗客家味）

【泡鸭爪】简介

一、起源与文化背景

泡鸭爪是长汀县的代表性客家美食，历史可追溯至客家迁徙时期，勤劳的客家人将鸭爪这一传统食材与当地香料结合，逐渐形成独特的腌制工艺。

二、制作工艺与特色

1、传统工艺：

选材严格：选用当地散养麻鸭的鸭爪，要求肉质饱满、掌心无黑茧。

多道工序：经过剪甲去腥、焯水去血沫、冰水淬炼（使肉质紧实）、文火卤制（加入桂皮、八角等十余种香料）、低温慢腌（12-48小时）等步骤，确保入味透彻。

2. 风味特点：

口感层次丰富：鸭爪筋道弹牙，外皮酸辣开胃，内骨鲜香微甜，部分产品加入小米椒或藤椒，形成香辣、清香等多元口味。