地瓜干（红心）

简介

一、地理与气候优势

红心地瓜干是长汀县的传统特色农产品，凭借独特的地理环境和传统工艺，成为“闽西八大干”之一，深受消费者喜爱。

长汀县地处福建西部山区，属亚热带季风气候，年均气温18.3℃，年降水量1685毫米，森林覆盖率达80%以上。这种气候条件使得当地种植的地瓜（红薯）积累了丰富的糖分和营养物质。主产区土壤为微酸性砂壤土，富含腐殖质，尤其适合红心地瓜品种的生长。

二、历史与文化底蕴

长汀红心地瓜干历史悠久，可追溯至明清时期。据史料记载，当地百姓为解决粮食储存问题，将地瓜切片后经蒸晒制成薯干，逐渐形成独特的加工技艺。清朝年间，长汀地瓜干曾作为贡品进献宫廷，因其色泽红润、香甜软糯而得名“金薯片”。这一传统技艺传承至今，成为客家饮食文化的重要符号。

三、种植与加工

1. 品种选择：长汀红心地瓜干主要采用本地优良品种。地瓜表皮光滑、果肉鲜红，含糖量高达20%左右，是制作地瓜干的理想原料。

2. 种植模式：推行“稻菌轮作”“菜薯轮作”等生态种植模式，有效提高土地利用率。

3. 加工工艺：采用传统“三蒸三晒”工艺结合现代技术精制而成。

4.选料清洗：挑选无病虫害、大小均匀的地瓜，洗净后去皮切块。

5.蒸制糖化：将地瓜块放入蒸笼中，用柴火或蒸汽蒸制，使淀粉转化为葡萄糖。反复蒸晒三次，每次蒸制后需晾晒至半干，形成独特的软糯口感。

四、营养价值与功效

• 碳水化合物：主要为葡萄糖和果糖，能快速补充能量。

• 膳食纤维：促进肠道蠕动，预防便秘。

• 维生素：富含维生素A、C、E及B族维生素，有助于保护视力。

• 矿物质：，可辅助调节血压，具有抗氧化作用。