盐酒鸡（正宗客家味）

产品简介

一、核心特色与食材

盐酒鸡是福建客家饮食文化的典型代表，尤以选用“世界五大名鸡”之一的河田鸡为特色，融合客家迁徙智慧与地域食材，形成独特的风味与文化内涵。这道菜以长汀河田鸡为主要原料，该鸡种已有千年养殖历史，唐代《汀州志》即有记载，2006年被列为国家地理标志产品。

二、传统制作工艺

盐酒鸡的制作讲究“无水蒸制”的古法技艺：

1. 选材与预处理：选用优质鸡，去除内脏后内外均匀涂抹粗盐，腌制15-30分钟。

2. 蒸制入味：将姜片、葱段和客家米酒填入鸡腹，整鸡放入垫有姜片的砂锅中，密封后用猛火蒸制30-40分钟，确保米酒与鸡肉充分融合。部分做法会在蒸制前用叉子在鸡皮戳孔，或在蒸后将鸡切块回锅，加入原汁和米酒再焖煮10分钟，进一步提升风味。

3. 呈现方式：蒸好的盐酒鸡色泽金黄，皮脆肉嫩，汤汁醇厚。传统摆盘注重造型，将鸡肉分解后以香菇、枸杞点缀，淋上原汁，酒香与肉香交织。

• 口感层次：鸡肉咸香微辣，带有米酒的清甜与醇厚，肉质紧实有嚼劲，汤汁拌饭尤为鲜美。冷冻后加热仍能保持新鲜口感，被形容为“越吃越香，停不下来”。

• 健康价值：河田鸡富含蛋白质和微量元素，米酒具有活血暖胃的功效，两者结合使其成为滋补佳品，尤其适合秋冬季节或产后调理。