白斩鸡（正宗客家味）

产品简介

一、核心特色与食材

长汀县白斩鸡是客家饮食“本味至上”理念的经典体现，核心以国家地理标志产品河田鸡为原料，凭借“皮脆肉嫩、原汁原味”的特质，成为长汀乃至闽西客家宴席的“必备硬菜”。灵魂在于食材，必须选用长汀本地散养的河田鸡（世界五大名鸡之一）：

• 该鸡种散养于竹林、松林间，以杂粮、昆虫为食，日均活动量大，肉质紧实不柴，皮薄骨细，自带清甜。

• 不同于其他白斩鸡，长汀版本更注重凸显河田鸡的原生鲜味，烹饪时不依赖复杂调味，仅用简单工艺激发食材本味。

二、传统制作工艺

制作关键在于“精准控温”，确保鸡肉熟而不老、汁水饱满：

1. 预处理：选用鲜活河田鸡，宰杀后去除内脏、洗净，用清水浸泡10分钟去除血水。

2. 煮制：冷水下锅，加入姜片、葱段、少许盐（提味不抢鲜），大火煮沸后转小火，保持水面微沸状态煮20-25分钟（根据鸡大小调整），煮至筷子能轻松戳穿鸡腿即可。

3. 锁鲜：煮好的鸡立即放入冰水中浸泡5分钟，利用温差让鸡皮收缩变脆，同时锁住肉质水分，这是“皮脆”的关键步骤。

4. 蘸料搭配：标配是客家风味蘸料，常见两种——一是蒜蓉+本地米醋+少许盐调成的酸香汁，解腻提鲜；二是姜蓉+香油+生抽调成的咸香汁，凸显肉香。

5. 口感品鉴：成品白斩鸡色泽金黄，鸡皮脆爽弹牙，鸡肉鲜嫩多汁，咬下时能尝到淡淡的肉甜，搭配蘸料后风味更有层次，尤其适合夏季食用，清爽不腻。