客家米酒（隔冬老酒）

简介

一、历史渊源与文化符号

米酒是长汀县的传统客家名酒，历史悠久、工艺独特，兼具饮用、烹饪与文化价值。起源可追溯至唐代，《长汀县志》记载其酿酒技艺已有千年传承。融合中原酿酒技术与当地水土，形成独特的客家酒文化。

二、原料与工艺特色

1. 原料精选：采用本地优质糯米为主要原料，搭配汀江源头的山泉水或井水，水质清甜纯净，为米酒赋予独特风味。

2. 传统工艺：遵循“三老”原则——老井水、老酒曲、老手艺，经浸米、蒸饭、加曲、发酵、火灸、洞藏等八道工序精制而成。

三、产品分类与风味特点

1. 产品类型：

按发酵程度：分为甜酒（发酵时间较短，甜度较高）和老酒（陈酿时间长，色泽深、口感醇厚）。

按形态：包括含米粒的醪糟型米酒和澄清透明的清汁型米酒，后者又可细分为平静型和起泡型。 

特色品种：如“红娘酒”（以红曲酿造，色如琥珀）、“隔冬酒”（冬季发酵，陈放至次年饮用）等，部分产品酒精度约12度，与葡萄酒相当。

2.口感风味：入口甘甜淡爽，带有米香和焦香，陈酿后香气更浓郁，酒体协调。值得注意的是，其酒精含量虽不高，但后劲较强，需适量饮用。

四、营养价值与饮用建议

长汀米酒富含氨基酸、维生素等营养成分，具有促进消化、提神解乏等功效，尤其适合中老年人、孕产妇和体质虚弱者。其饮用方式多样：冬季可加热后加入鸡蛋、红枣等制成滋补饮品；夏季冰镇后口感清爽；也可作为烹饪调料，为肉类去腥增香。