香煎河田鸡

香煎河田鸡

一、河田鸡概况

河田鸡是长汀县河田镇特产的优质肉鸡品种，是国家地理标志产品和“世界五大名鸡”之一，已有1000多年历史。主产于长汀县河田镇，在竹林、山坡、树林中自然放养，以稻谷、玉米等粗粮为食，运动充足，肉质更加紧实。得益于当地富含矿物质的红土壤和优质自然环境，形成了独特品质。

二、肉质特点

皮薄骨细，肉色淡红，纹理清晰，肉质细嫩有弹性，肌肉间均匀分布适量脂肪，呈"珍珠"状，口感香鲜嫩滑，鸡味浓郁。蛋白质含量比普通土鸡高15-20%；牛磺酸含量是普通鸡的37.8倍，富含11种人体必需氨基酸

三、香煎河田鸡的制作方法

主要食材：

河田鸡、生姜、食用油(推荐芝麻油或山茶油)、调味料：盐、料酒、生抽(少量，仅用于提鲜)

烹饪步骤：

1. 热锅冷油：倒入适量油，放入姜片铺底，小火煎至姜片微黄，释放香气

2. 摆放鸡肉：将鸡块皮朝下整齐排列在姜片上

3. 煎制入味：

◦ 加入约100cc清水，盖上锅盖，大火烧开

◦ 待水分蒸发完只剩油时，转中火继续煎至鸡肉两面呈金黄焦脆

4. 调味出锅：可根据喜好加入少量生抽、料酒提鲜，或搭配特制酱汁，装盘即可

四、香煎河田鸡的口感与风味

独特风味：

• 外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，形成强烈对比的口感

• 姜片的香气渗透鸡肉，增添独特辛香，连姜片也变得金黄可口，可一同食用

• 河田鸡本身的肉质紧实弹牙，鸡味浓郁，在高温煎制下释放出诱人香气，"隔着一条街都能闻到"

• 琥珀色的酱汁渗透肌理，咸鲜中带着微微回甘，风味层次丰富